此菜的鮮美，關鍵在于原料——朱橋甲魚。正宗的朱橋甲魚羹所用的甲魚應當是朱橋馬塘野生甲魚。馬塘是朱橋鎮的一個村，說起此地甲魚的來歷，還有一段故事。相傳清朝初期，淮安府有一位心地善良，喜愛旅游的“高富帥”馬良。一次馬良游玩至鎮江，江南名士賈邀其江畔酒樓相聚，美酒佳肴款待，席間，幾杯美酒下肚，朋友們感慨萬千，不知誰冒出一句，如此錦繡鎮江，可惜有名山無寶剎呀。馬良聽罷財大氣粗地發出豪言：“我馬良獨修金山寺，不用江南一鍬土！”

　　雖說在當時的條件下，在江中建造寺院是一件十分艱難的工程，但是馬良講究誠信，兌現承諾�；氐郊亦l后便開始行動，雇人從家鄉取土，用船運至鎮江，就這樣像愚公移山一樣，一船一船的搬運著，終于在江中壘成了小島，接下來，又用了若干年，建起了一座氣勢恢宏的廟宇——金山寺。

　　后來，馬良家鄉取土后形成的塘被人們稱之為馬塘。

　　甲魚的習性是喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕臟。馬塘地處幽靜之處，這里風平浪靜，一年四季陽光充足，正是甲魚的最愛之地。經過多年的沉積，甲魚在這里不斷繁殖，個個長得潔凈肥美。俗話說靠山吃山，靠水吃水，朱橋的鄉親們口福不淺，自打甲魚在這里安家后，他們便在烹飪上不斷發掘，或紅燒，或燴制，或煲湯，做得都無比鮮美，其中一道最為聞名的便是朱橋甲魚羹。

　　此菜選用地產野生甲魚,配以水發干貝等原料精心烹制而成，以其肉質鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色。目前，淮安朱橋甲魚館擅烹此菜，并利用甲魚的不同部位作主料，開發成了甲魚系列菜肴的宴席。