開洋蒲菜
時間：2015-11-06 15:00 | 瀏覽次數：
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相傳，宋代巾國英雄梁紅玉在堅守淮安城時，被金人圍困，糧食斷絕，便在古城內到處尋找野生植物植物充饑，在文通塔下勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根莖。到明清時期，淮安人在實踐中創造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調技藝。蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳肴�，F在經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。
