淮安軟脰
時間：2015-11-06 14:53 | 瀏覽次數：
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江淮大地文明如同中華文明一樣源遠流長，其飲食文明史就可追溯到六七千年前的舊石器時代。當時的烹飪水平已經達到了相當水準，美食文化初見端倪。
隋唐時期，淮安成為南北交通樞紐。明清五百年間，作為運河之都，官衙如林，名庖如云，商旅如潮，極大地推進了餐飲業的迅猛發展�；磶筒伺c其他菜系相互滲透融合，并與揚鎮寧一起，共同孕育了淮揚菜系。
淮揚菜雖然用料普通，但講究刀工，注重火候，精于調味，講求韻味�；磽P菜的最先發明雖然大多來自百姓，但經過名廚和美食家的精研細究，通過比菜、斗菜，得以不斷創新。人們常用“品一勺水而知四海味”來形容淮揚菜。由于淮揚菜味和南北、熔滿漢于一爐，因此被選為開國第一宴。名菜軟兜長魚又有幸率先登臺，被人們譽為共和國第一菜。
2004年，時任全國人大常委會副委員長的許嘉璐回到故鄉淮安，出席第二屆海峽兩岸中華傳統文化與現代化研討會。身為語言學家，當他看到菜單上軟兜長魚菜名時，注目深思。隨后，他提筆將菜單上軟兜的“兜”字改為“脰”,又劃去長魚二字，還在菜單上寫上了“脰”字的出處：脰，古語古字也，首見于漢代《說文解字》，猶存于淮語中，可貴也。然今人多不知，此兜字代之，誤會也，今為改正之。最后，他還在菜單上寫下了“淮安軟脰止此家，亞非拉美譽中華”，對這一淮揚菜的經典名菜給予了高度評價。
現在，獲得共和國第一菜美譽和中國名菜的軟兜長魚正名為淮安軟脰，也在淮揚菜史上留下一段佳話。
隋唐時期，淮安成為南北交通樞紐。明清五百年間，作為運河之都，官衙如林，名庖如云，商旅如潮，極大地推進了餐飲業的迅猛發展�；磶筒伺c其他菜系相互滲透融合，并與揚鎮寧一起，共同孕育了淮揚菜系。
淮揚菜雖然用料普通，但講究刀工，注重火候，精于調味，講求韻味�；磽P菜的最先發明雖然大多來自百姓，但經過名廚和美食家的精研細究，通過比菜、斗菜，得以不斷創新。人們常用“品一勺水而知四海味”來形容淮揚菜。由于淮揚菜味和南北、熔滿漢于一爐，因此被選為開國第一宴。名菜軟兜長魚又有幸率先登臺，被人們譽為共和國第一菜。
2004年，時任全國人大常委會副委員長的許嘉璐回到故鄉淮安，出席第二屆海峽兩岸中華傳統文化與現代化研討會。身為語言學家，當他看到菜單上軟兜長魚菜名時，注目深思。隨后，他提筆將菜單上軟兜的“兜”字改為“脰”,又劃去長魚二字，還在菜單上寫上了“脰”字的出處：脰，古語古字也，首見于漢代《說文解字》，猶存于淮語中，可貴也。然今人多不知，此兜字代之，誤會也，今為改正之。最后，他還在菜單上寫下了“淮安軟脰止此家，亞非拉美譽中華”，對這一淮揚菜的經典名菜給予了高度評價。
現在，獲得共和國第一菜美譽和中國名菜的軟兜長魚正名為淮安軟脰，也在淮揚菜史上留下一段佳話。
